31 Mart 2008 Pazartesi

Urfa Peyniri

Esim Urfali oldugu icin ve Almanya`da Urfa peyniri bulma sansimiz olmadigi icin peynirimizi de kendimiz yapiyoruz. Peynirin orjinali koyun sutunden oluyor ama yasadigimiz yerde koyun sutunu bulmak olanaksiz oldugu icin biz inek sutunden yapiyoruz. Koyumuze yakin bir yerde ciftlik var, bazen oradan taze sut alip yogurdumuzuda taze sutten yapiyorum, uzeri bol kaymakli :)

Bu kez peyniri mayalamak icin ciftlige ben gidemedim, esimin halasi bizim icin yapmis getirdi. Bana da sadece tuzlamak ve kaynatmak kaldi. O yuzden ciftlik fotograflari elimde yok, bir dahaki peynir yapiminda ciftlikteki mayalama asamalarinida yayinlayacagim. Ayrica buzagi, kedi ve kopek ve tavuklarida cekerim :)
40 Kilo sutle peynir yapiyorum her zaman, yaklasik 6 veya 7 kilo peynir oluyor. Eger dolabimda yer olursa posetleyip derin dondurucuya atiyorum. Son zamanlarda dolabimda bos yer olsun diyerek salamura yapmayi tercih ediyorum. Tuzlu su yapip icinde bekletiyorum, bozulmuyor, tazeligini koruyor...
Once ciftlige ineklerin sagilma saati gidiyoruz. Gunde 2 kez sabah ve aksam sagiliyor inekler. Mayalama icin sutun sagildigi zamanki sicakligi olmasi lazim. Sut bidonlara dolduktan sonra 40 kilo sutun icine 2 kapak peynir mayasini ( bir peynir mayasinin kapagini olcu olarak aliyoruz. Bir kapak 10 ml sivi aliyor) sulandirip katiyoruz. Oklava ile biraz karistirdiktan sonra mayalanmasini bekliyoruz. Mayalama sureside degisiklik gosteriyor, kimi zaman yarim saatte mayalanirken kimi zaman 1 saat beklememiz gerekiyor.
Peynir yeteri kadar mayalandiktan sonra torbalara konur ve suyunun suzzlmesi beklenir, ben boyle 1 gece bekletiyorum. Asagidaki fotografta bu bekleme asamasinda cekildi...
Daha sonra peynir bir parmaktan daha ince olacak sekilde dilimlenir ve onlu arkali asagida fotograftaki gibi bolca tuzlanir. Tuzlanmis sekilde de 1-2 saat bekletilir.

Bir tencerede su kaynatilri ve icine yarim kilo kadar tuz atilir. Daha sonra tuzlanan peynirler bu tuzlu suda yumusayana kadar haslanir. Dikkat edilmesi gereken nokta peynir suyu kaynamaya baslayinca peynir hemen yumusuyor, uzun sure bekletmeden peynirin alinmasi gerekiyor.

Urfa peynirini bol tuzla bekletip yine tuzlu suda hasladigimiz icin sofraya koymadan once bir sure kaynar suda bekletip tuzunu aldiriyorum. En lezzetli yeme sekli ise kizartilmisi...Kesinlikle enfes bir tat...

30 Mart 2008 Pazar

Ilk Etkinligim Pastakolik`e...




Katilacagim ilk etkinlik olan Pastakolik icin daha goze hos gorunur suslemeleri olan bir pasta hazirlamak isterdim ama kizim dis cikarttigi icin bugunlerde cok rahatsiz. O yuzden suslemesine cok emek harcayamadigim bu pastayla katiliyorum.

Esim isyerindeki arkadaslari icin istemisti bu pastayi, gecikmelide olsa gecenlerde hazirlayip gondermistim.Yeni yeni seker hamurlu pastalara merak sardigim icinde seker hamurlu bir pasta yaptim. Aldigim boyalardan midir bilmiyorum ama istedigim gibi koyu renleri bir turlu elde edemiyorum. Rengi tutturmak icin cok boya kullanmam gerekiyor bu da hamurun ozelligini kaybettiriyor, hamur elimde civiklasiyor. Su an elimde hali hazir 3 cesit ( kuru, sivi ve krem seklinde) gida boyasi var ama nedense renlerim hep pastel? Birisi bana bu konuda yardimci olursa cok sevinecegim...

Pandispanya Malzemeleri:
5 yumurta
5 kahve fincani seker
5 kahve fincani un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Kakaolu Krema icin :
2 su bardagi sut
1 yumurta
2 yemek kasigi nisasta
1 pk vanilya
2 yemek kasigi margarin
3 yemek kasigi tepeleme kakao

Cikolatali Krema icin:
200 gr krema
200 gr sutlu cikolata
50 gr mascarpone

Icine: damla cikolata
Uzerini suslemek icin : seker hamuru ve kavrulmus badem

Pandispanyayi hazirladiktan sonra 2 ye boldum. Diger taraftan kremalari hazirladim.
Kakaolu krema icin margarin disinda butun malzemeleri karistirip kisik ateste kaynayincaya kadar pisirdim. Ocaktan aldiktan sonra margarini ilave ettim ve cirparak soguttum. Soguduktan sonra dolaba kaldirdim. Bu kremayi pastanin icinde kullancagim.

200 gr kremayi kisik ateste ilitirken icerisine kucuk parcalara ayirdigim cikolatayida ekledim, karistirarak cikolatalari erittim ve ocaktan aldim. Yine cirparak soguttum ve en son icine dolabta bekleyen ve biraz daha beklerse bozulacak olan mascarponeyi koydum. Bu kremanin istedigim gibi biraz daha kati kivamda olmasini sagladi. Bu kremayi uzerini ve yanlarini kaplamak icin kullanacagim.

Cikolatanin ilk katini sutle islattiktan sonra kakaolu kremayi surdum ve damla cikolalalari uzerine serpttim. Ikinci kati yerlestirdikten sonra uzerine bu kez cikolatali kremayi surdum ve yanlari dahil guzelce sivadim.

Pastanin uzerini seker hamuru ile susledikten sonra kenarina kavrulmus bademleri elimle yapistirdim...

23 Mart 2008 Pazar

Bademli Kurabiye

Malzeme:

2 su bardagi toz badem
250 gr margarin
2 su bardagi pudra sekeri
2 yumurta
1 tatli kasigi tarcin
1 cay kasigi karbonat
Yaklasik 3 su bardagi un
Uzerini suslemek icin findikli glazur

Once firini 180 dereceye isitiyoruz.

Yogurma kabina unu, pudra sekerini, toz bademi, karbonati ve tarcini katiyoruz ve birbirine iyice karistiriyoruz. Toz karisimin icine oda isisindaki margarini ilave ediyoruz, ardindan yumurtalari ilave edip iyice yoguruyoruz. Eger hamur ele yapisiyorsa biraz daha un ilave edilebilir, kulak memesi yumusakliginda hamur olacak. Hamuru merdane ile yarim parmak kalinliginda acarak kurabiye kalibi ile kesiyoruz ve firin tepsisine aralikli olarak diziyoruz. 20 dk. pisirdikten sonra firindan cikarip sogumaya birakiyoruz. Ben her zaman tel izgara uzerinde sogutuyorum. Ardindan da kurabiyelerin bir tarafini findikli glazure batiriyoruz.

Ananasli Pasta

ANANASLI PASTA

Pandispanya Malzemesi :
4 yumurta
5 kahve fincani seker
6 kahve fincani un
2 kahve fincani sut
1 paket kabartma tozu ve
1 paket vanilya



Once yumurtalari ve sekeri iyice cirptim, ardindan unu ve kabartma tozunu ekledim, en son olarak sutu ilave edip karistirdim. 170 derece isida 30 dk. pisirdim.

Krema Malzemesi:
250 gr mascarpone
350 gr quark
400 gr krema
2 pk. krema sertlestirici
100 gr toz seker
5 yaprak jelatin
1 pk. vanilya
100 gr hindistan cevizi ( 50 gr suslemek icin )
1 kutu ananas konservesi( 820 gr)

Ananasin suyunu suzmek icin tel suzgece koyalim ve suyunu ayiralim...

50 gr hindistan cevizini teflon tavada kizartalim...

125 gram ananas suyunu tencereye koyalim ve cok kisik ateste ilimasini bekleyelim. ilidiktan sonra 5 yaprak jelatini icine katalim ve karistirarak jelatinlerin cozulmelerini saglayalim.Baska bir kabin icinde mascarpone peyniri, quark, 100 gr seker ve vanilya sekerini mikserle iyice karistiralim. Jelatinli ananas suyunu ve kizarmamis hindistan cevizini bu karisimin icine katalim ve biraz daha karistiralim. 200 gr kremayi sertlestirici ile cirptiktan sonra mascarponeli karisima dahil edelim ve hepsini iyice karistiralim.

Pandispanyayi 2 ye boldum, islatmak icin ananas suyunu kullandim. Kremayi ara kata surdukten sonra uzerine ananaslari yerlestirdim. Ikinci katin uzerine ve yanlarida krema surdukten sonra kavrulmus hindistan cevizi ile yanlari kapadim.

Pastanin uzerine yine ananastan goz, dudak yapmaya calistim.En son olarakta kalan 200 gram kremayi sertlestirip ( icerisine 1 kasik seker ilave ettim ) pastanin kenarlarini suslemek istedim ama krema sikma torbami bulamadigim icin biraz zorlandim. Mutfagim gecen ay yenilenmisti ve o karisiklikta nereye koydugumu bilmiyorum.

Lorlu Kurabiye


LORLU KURABIYE

200 gr lor
1 su bardagi seker
2 yumurta (birinin beyazini ayir)
1 corba kasigi limon suyu
1 cay kasigi karbonat
1/4 su bardagi siviyag
Yaklasik 4 su bardagi un
Uzeri icin 1 kase susam

Loru, siviyagi. yumurtayi ve sekeri yogurma kabinda karistiriyoruz. Karbonat ve limon suyunuda bu karisima ilave ettikten sonra 3 bardak unuda ilave ediyoruz ve yogurmaya basliyoruz. Geri kalan unu yavas yavas ilave ediyoruz, cunku ele yapismayi birakti mi bizde un ilavesini birakacagiz.

Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip elimizde yuvarlayalim, once yumurta akina sonra susama batirip tepsiye dizelim. 180 derecede kizarana dek pisirelim.








12 Mart 2008 Çarşamba

Kahvaltilik Bisiii

Bu sabah gozumu actigimda kardesimle dun yaptigim telefon gorusmesi aklima geldi (aslinda gorusme yapmak istemis ama yapamamistim, cunku BISI yaptigi icin elleri hamurluymus). Sevincle yataktan firladim, bugunde bir bahanem olmustu hamurla oynamak icin. BISI yi cok severek yiyordum ama daha once hic yapmamistim. Hamileligim sirasinda Almanya`ya gelen kardesim ve esi yapmisti, ben karnim burnumda karsidan bakmistim. Annemde her zaman yapardi, ben nasil olmustu da bugune kadar yapmamistim.

Ev ahalisi uyanmadan hamuru yogurdum ve beklemeye basladim, hamurun biraz mayalanmasi gerekli, hatta annem iki katina cikana kadar bekle demisti. Kalorifer peteginin ustune koydum ki hemen sicakta mayalansin. Bende bu arada cayimi demledim ve uyanan bebisimle oynadim biraz. Hamur cok bekletmedi beni, yarim saate kalmadan kabardi...

Bu tur kizartma islerinde kullandigim eski bir tencerem var, atmaya kiyamiyorum cunku derin oldugundan dolayi kizartma yaparken yag kenarlara sicramiyor. Oldum olasi Turk usulu tencere, tava da yapilan kizartmalari cok severim, uzerini bol yogurt veya domates soslu...

Neyse, gelelim konuya...Tencerenin icine 3 parmak kadar yag koydum ve yagin iyice isinmasini bekle(me)dim. Beklemedigim icinde ilk parti biraz sonuk cikti, hatta esim gormeden atsam mi acaba diye dusundum, kiyamadim yine, nimettir dedim, onu da yeriz... Ikinci partiyi attigimda ise nesem yerine geldi. Attigim her hamur neredeyse 2 parmak kadar sisiyordu, hemen esimi cagirdim ve fotograflamasini istedim. Birkac poz cekti sizin icin. Yapimi da cok pratik bir kahvaltilik ama ben yine de o hevesle onu da fotograflattim.

Olculerini almak aklima gelmedi, belki sabah sabah uyku mahmurlugundandir. (Yoksa cok olculu calisirim) Ben oyle kafadan salma calistim bu kez, ekmek hamuru kivaminda olacak demisti annem, bende dedigini yaptim ... Yumusacik ele yapismayan bir hamurum oldu, biraksalar hamurla saatlerce oynarim. Butun hamur islerini cok severek yapiyorum da mayali hamuru bir baska seviyorum, elimde minciklasam dursam...

Bir tepsinin uzerini yagladim ve cevizden buyuk, yumurtadan kucuk bezeler yaptim. Sonra bu bezeleri yagladigim tepside elimle actim ve ortalarini parmagimla deldim. Ardindan kizgin yagin icine biraktim ve kabarmalarini seyrettim. Donut gorunumlu BISII oldu yaptiklarim...

Malzemesi (Yaklasik25 adet) :
1,5 su bardagi su
1 pk. instant maya
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un

Ele yapismayan yumusacik hamur olmali





Esim mutfak kokusunda pek bilmistir... 50 malzeme karistir, pisir, onune koy, sana icinde ne oldugunu bir bir soylesin. Boylesi adami mutfakta kandirmakta zor. Damak zevki vardir yani... Ikimizinde en buyuk ortak noktasi yemek diye dusunurum zaman zaman...

Kahvalti sirasinda bir yandan da sesli dusunuyordum, haftasonu gelecek olan arkadasim icin de sabah kahvaltisina yapsam mi bunlardan diye... esimde hemen atladi "cok lezzetli olmuslar, bencede yap"... Laf agzindan ciktigi an gozlerindeki pismanligi gordum, lokma agzinda kaldi... bunu yapmamaliydi, acemi cikisi yapmisti ve benim alt tarafi BISI hakkinda saatlerce konusabilecek kapasitede biri oldugumu o an icin unutmustu..

"Iste sunu soyle yaparsan soyle olur, boyle yaparsan boyle olur, bunun ortasini neden deliyoruz acaba, aslinda Turkiye`deki o gazli ocaklardan olacakti ki, v.s.... de mi askim? "

"Hi hi. Bilgisayarda isim var, son cayimi orda icsem iyi olacak"

Yalan soyledigi de pismanligi gibi gozlerinden okunuyordu. Neyse onu ozgur biraktim, nasilsa birazdan annemi ve kardeslerimi tek tek arar onlara anlatirim.

Bazilari BISI yagda kizartildigi icin cok yag emiyor diye dusunebilir, denemeden karar vermeyin derim.

9 Mart 2008 Pazar

Selamlama ve Bir Pasta

Sevgili arkadaslar,

Ev kadini olarak gunumun cogunu mutfakta geciriyorum. Elimden geldigince mutfak maceralarini sizlerle paylasmak, burada guzel arkadasliklar kurmak ve uzaklardaki yalnizligimi sizlerle gidermek icin buradayim.

Uzun zamandir bloglarin takipcisi oldugum halde bir blog acma firsatini bugunlerde yakalayabildim. Bu ilk yazimda sizlerle esimin dogumgunu vesilesi ile yaptigim pastayi paylasmak istiyorum.

Esimin Dogumgunu Pastasi







Bu ilk seker hamurlu pasta denememdir. Pandispanya, kremalar ve seker hamurum cok guzel oldugu halde elimde modelleme aletleri olmadigi icin istedigim sekilde tasarlayamadim, ve istedigim renkleri elde edemedim. Ben sivi gida boyasi kullanmistim ama sanirim toz gida boyasi almam gerekiyor. Cunku kirmizi diye aldigim boya pembe, yesil ise yaprak yesili degil, pastel tonlu yani... Birkac renk karistirmayi denedim ama ondan da istedigim sonucu alamadim. Ayrica tirnaklarim cok az da olsa uzamis oldugundan dolayi seker hamurunu pastaya yerlestirirken birkac yerinden yirttim ve oralarida kalplerle kapatmak zorunda kaldim...Uzerine yagli kagittan yaptigim huni ile yazi yazarken kaos yasadim. Ozellikle "iyiki dogdun askim" yazisinda en can alici yeri olan " askim " kelimesi tam bir faciaya donustu, kurtarayim derken iyice mahvoldu... Yanlardan nesi eksik birkac kalpte oraya yapistirayim dedim ... Ve bir dogumgununun olmazsa olmazi mum evde sadece 4 tane vardi. Bende aile bireylerini simgeliyor mantigi ile 4 mumu kullandim...

Iste butun bu aksilikler icerisinde yaptigim pasta dusundugumun disinda bir gorunume sahip oldu ama pasta icinin guzel olmasi gibi arti sebeplerden dolayi geceyi mutlu bitirdim. Ozellikle esimin isyerindeki arkadaslari icin de seker hamurlu bir pasta istemesi bu sinavdan yuz akiyla gectigimi de gostermis oldu.

Gelelim tariflere... Oncelikle seker hamurunun tarifini Pastaci Burcu` dan aldim. Tarife oradan ulasabilirsiniz. Seker hamuru hakkinda uzun zamandir arastirma yapiyor ama bir turlu cesaret edemiyordum. Burcu`nun tarifi sayesinde guzel ve ele kolay gelen bir seker hamurum oldu ve ben bu isi cok sevdim.

Pandispanya icin :

3 yumurta
3 kahve fincani seker
3 kahve fincani un
1 tatli kasigi kabartma tozu
3 yemek kasigi kakao

Sutlu krema icin :

2 su bardagi sut
1 yumurta
3 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi nisasta
1 tatli kasigi kadar un
ve pisince istenirse 1 yemek kasigi margarin. Butun malzemeyi kisik ateste karistirarak yavas yavas pisiriyoruz. Kaynamaya baslayinca ocaktan aliyoruz ve cirparak sogutuyoruz.

Cikolatali krema icin:
200 gr krema ( schlag sahne)
50 gr bitter cikolata
50 gr sutlu cikolata

Cikolatalari benmari usulu eritip krema ile iyice karisana dek cirpiyoruz.

Pandispanyayi pisirirken hazirladigim kremalari dolaba koydum. Daha sonra pandispanyami 2 ye boldum ve o an 3 e bolmedigime pisman oldum, cunku kolaylikla bolunecekmis. Pasta katlarinin uzerini sekerli sutle islatip ara katina sutlu kremayi ust kata ise cikolatali kremayi surerek pastayi yaptim. Tekrar buzdolabina koydum, ozellikle cikolatali krema biraz yumusak kaldigi icin sogumasini beklemem gerekti. Birkac saat daha dinlendirdikten sonra uzerini seker hamuru ile susledim.

7 Mart 2008 Cuma

Canim oglum ve kizim...