29 Mayıs 2008 Perşembe

Tavuk Karistirma ( Rumeli Yemegi)



Ne zamandir yemek tarifi yazmamisim simdi farkettim, agirligi pasta ve kurabiyeye vermisim. Sevgili Lama`nin ev sahipligini yaptigi Yaman Etkinlikler sayesinde bir yemek tarifi daha siteme eklenmis oldu :) Sevgili Lama`ya etkinlik bitiminde kolayliklar dilerim...

Tarif Rumeli yoresine ait. Annem`in ailesi Bulgaristan`dan 1953 senesinde goc etmisler. Trenle yaptiklari yolculuk sonrasi Turkiye`ye geldikleri gun annem dunyaya gelmis. Dedem sadece kendi cocuklarini ve anneannemin anne babasini alarak gelmis yurduna. Diger kardesleri ve akrabalari Bulgaristan`da, dogduklari topraklarda kalmayi tercih etmisler.

Annemin anneannesi yapardi bu yemekten, anneme de o ogretmis. Annemin anneannesine biz " hap icen anne " derdik. Buyuduk, genc kiz olduk, rahmetli vefat ettigi gune kadar o isimle cagirdik. Ilk duyan insanlar cok gulerdi halimize, kizilderili ismi gibi diye :)

Sebebine gelince... Ablam ailenin ilk torunu, bende ikinci... Ablamin cocuklugunda cok ilac alirmis rahmetli, agrikesiciler falan... Ablam da onu cagirirken "hap icen anne" demeye baslamis. Devaminda bende duydugumu soylemisim, benden sonraki 2 kardesimde oyle...

Cok acilar cekmis bir kadindi, 11 evladindan 9 tanesini Bulgaristan`da topraga verince 2 evladinin pesine takilip gelmis Turkiye`ye... Anneannemi de topraga verince dayanamadi artik, 96 yasinda vefat etti... Torununun torununu gormustu...

Babaannemde Selanik gocmeni, onlarda mubadele zamani gelmisler Turkiye`ye... Ne yazik ki onu hic taniyamadim, onun mutfagindan birseyler ogrenemedim...

Kendim Egeliyim, sebzeye ve salataya asigim... Esimde Urfali, kebap ve ete asik :) Eti bende severim ama her zaman degildi, biraz o sebzeye alisti biraz da ben etli yemeklere... dengeledik mutfak isini :) Esim bazi zamanlar pirasa bile alip gelir oldu marketten.

Lafi dolandirdikca dolandirdim, uzun lafi kisasi mutfagim cok cesitli aslinda, insallah bundan boyle de bildigim lezzetli yemek tariflerini daha cok eklerim... Ve sira tarifte :)

Malzemesi:

500 gr tavuk gogsu ( butun tavukta kullanilabilir)
5 yemek kasigi un
4 su bardagi kadar tavuk suyu
tuz

Uzeri icin:

Tereyagi ve pulbiber...

Tavuk etini 4 bardak suyla hasladim, pistikten sonra biraz parcalara ayirdim, cok kucukte olmasin... Ardindan teflon tavada sivi yag ile unu biraz kavurdum, tavugu ilave ettim biraz daha kavurdum ( Annem tavuk ile unu ayni anda katiyordu ) Un kavrulduktan sonra icine tavuk suyunu azar azar ilave ettim, tuzunu kattim ve kaynayinca ocaktan aldim ve servis tabagina doktum...

Baska bir tavada tereyagi ile pulbiberi kavurdum, tavuk karistirmanin uzerine gezdirdim... En ustune de biraz karabiber serptim. Afiyet seker olsun :)

Hepinize kucak dolusu sevgiler, iyi haftasonlari ...

Annecigim seni cok seviyorum, iyiki varsin...


26 Mayıs 2008 Pazartesi

Halka Tatlisi


Gecen gun cocuklarla parka gidiyordum, komsum seslendi... Bir paket uzatti pencereden, icinde halka tatlisi... Oglum tatliyi cok sever, baktim halka tatlisini da istahla tuketiyor ve parkta paylasmaktan hic hoslanmiyor eve donuste tarifini aldim ve hemen mutfaga...

Hamurunu hazirladim, kek kivaminda hamur olacak demisti ama biraz sivi yapmisim herhalde sikma tabancasindan pompolama yapmadan kendisi akiyordu... Tekrar hamuru doktum kabin icerisine ve biraz daha un ilave ettim... Hamurdan kasikla aldiginizda hamur parca parca dokulecek kivamda olmali, parcalar zor ayrilmali birbirinden, akip gitmemeli hamur... Bir daha yaptigimda tam un miktarini yazarim...

Malzemesi:

* 1 su bardagi sut
* 1 su bardagi su
* 1 su bardagi irmik
* 1/2 cay bardagi nisasta
* 2 yemek kasigi yogurt
* 1/2 cay bardagi seker
* 1 paket vanilya
* 1 paket kabartma tozu
* Aldiginca un
* 3 yumurta
* Kizartmak icin bol sivi yag

Agdasi icin:
* 4 su bardagi seker
* 3 su bardagi su
* 1/2 limon suyu

Agdayi uzun sure kaynattim, biraz yogun kivamli bir agda olmasi lazim...Tam sogumasi gerekli, ben geceden agdasini hazirladim...

Yapilisi:

Once sivi malzemeleri el mikseri ile karistirdim, ardindan kuru malzemeleri ilave ettim ve azar azar un kattim. Kivamina geldiginde karisimi kenarda 20 dk. kadar dinlendirdim. Hamuru dinlendirmeden kizartmayin, goruntusu bile kotu oluyor...

Sikma torbasina kattigim hamura kizgin yagin icinde halka seklini verdim ve onlu arkali kizarttim. Tavadan alir almaz sogumus olan agdanin icine kattim ve 5-10 saniye kadar agdayi cekmesini bekledim... Sonrasi afiyet olsun...
Disi kitir kitir, ici yumusak, lezzetlimi lezzetli bir tatli..

19 Mayıs 2008 Pazartesi

Sandvic, Iki Renkli ve Sirkeli Kurabiye...


Sayfama uzun bir ara verdim. Baharin gelmesi ile birlikte miskinlik baslamisti. Bu tembellige haftasonu gezmeleri de eklenince tatil uzadikca uzadi... Kendimi affettirmek icin bloglardan denedigim ve cok memnun kaldigim 3 kurabiye denemesi ile karsinizdayim... Kurabiyelere ne oldugunu soracak olursaniz cok sevdigim bir arkadasima giderken bana eslik ettiler.

Ilk kurabiye olan Sandvic Kurabiye Rabia arkadasimiza ait. Tadi cok guzel, yapimi oldukca basit, malzemeleri her evde olmasi muhtemel malzemeler. Yumusak biskuvi, arasinda krema... denemenizi siddetle oneririm...
Ben tarifleri ve malzemeleri arsiv amacli buraya da yazacagim.

Sandvic Kurabiye

175 gr. un
50 gr kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
150 gr şeker
150 gr margarin
1 yumurta
bir tutam tuz

Krema için: 1/2 paket (100 ml) kremayi pudra şekeri ve krema sertleştirici ile cirptim.

Yumurta, şeker, yağı elimle karıştırdım. Ardindan kuru malzemeleri ilave edip, yoğurdum.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirdim. Hamuru merdane ile açtım ve kalıp ile kestim. Yagli kagit serilmis firin tepsisinde sadece 10 dakika pisirdim. Firin isisi 190 dereceydi. Fazla pisirmeyin, katilasiyormus galiba. Kurabiyeler soguduktan sonra kremasını sürdüm ve iki kurabiyeyi birlestirdim ve buzdolabinda beklettim.
















Sirkeli Kurabiye

Bu kurabiyeyi portakalagaci ni ilk kesfettigim zamanlardan beridir yapiyorum. Tadi Turkiye`de ki pastane kurabiyeleri ile ayni, kitir kitir, ne tatli ne tuzlu... Tatli bir kurabiyenin veya pastanin yanina cok yakisiyor...

Malzemesi:

250 gr yumusak margarin
1 cay bardagi siviyag
1 cay bardagi sirke ( ben biraz daha az kullaniyorum)
3 yemek kasigi toz seker
1 tatli kasigi tuz
1 pk. kabartma tozu
Alabildigince un
1 yumurta sarisi ( beyazini da hamura katiyorum)

Butun malzemeyi karisitirip kulak memesi kivaminda hamur yaptim ve biraz dinlendirdim. Ardindan merdane ile actim ve degisik kaliplarla kestim. Uzerine yumurta sarisi surup susam serptim. 175 derece de kizarana dek pisirdim.

















Iki Renkli Kurabiye

Ne yalan soyleyeyim asil amacim Acemisef Esra arkadasimizin Kelebek Kurabiyesini yapmakti. Ama benim kelebekler bir turlu kanatlanamadi, ucamadi. Ne yaptimsa o sekli veremedim, en son pes ettim ve iki renkli kurabiye olarak degistirdim. Bence ununu fazla koydum, biraz kati oldu ve iki yakasi bir araya gelmedi bir turlu, parcalandi keserken... Tadi ise cok guzeldi, bir daha denemem de unu daha az koyacagim ve kelebekleri yapacagim insallah...

Malzemeler:
1 su bardağı mısır nisastasi
2 su bardağı un ( ben 2.5 kullandim:))
150 gr. oda ısısında margarin
1 paketi vanilya
1 su bardağı tepeleme pudra şekeri
1,5 çorba kaşığı kakao
1 yumurta
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu

Butun malzemeyi ( kakao haric) karisritip hamuru hazirladim ve iki esit parcaya boldum. Bir parcasina kakao katip ozlesene dek yogurdum. Ardindan iki renkli hamuru buzdolabina kaldirdim. Yarim saat dolapta beklettigim hamurlari merdane ile ayni buyuklukte actim ve ust uste yerlestirdim. Kenarlarini bicak ile kesip duzelttim ve rulo yaparak sardim. Tekrar buzdolabinda beklettim, yarim saat kadar...

Buzdolabindan cikardigim hamuru bicak yardimi ile 1 cm kalinliginda kestim ve firin tepsisine yerlestirdim. 165 derece de hafif kizarana dek pisirdim.

7 Mayıs 2008 Çarşamba

Muzlu Cikolatali Pasta...

Ne zamandir gitmek istedigim ama bir turlu firsat bulup gidemedigim bir arkadasima ziyarete gittim bugun. Cayin yaninada asagidaki pastayi yaptim. Geceden pandispanyayi pisirdim, kremalarini ve suslemesini sabah yaptim. 2 cocukla evden oyle aceleyle ciktim ki son anda pastanin fotografini cekmedigim aklima geldi. Merdivenlerden geri ucarcasina ciktim ve hemen birkac poz cektim, pek iyi cikmamis ama iyiki de evde fotograf isini halletmisim. 5 dk. lik yolu oglum once bisikletle gitmek istedi. Bisiklet evden alindi. Benim bir elimde bebek arabasi digerinde pasta kutusu, oglum bir o yana bir bu yana gidiyor. Bir gozum oglumda bir gozum pastada... Beklenen oldu ve yolculugumuz 15 dk. kadar surdu... Havada hic olmadigi kadar sicak, sanki bana ve pastaya inat... Sonucu eve varinca gordum, ozene bezene yaptigim cikolata suslemeleri erimis, pastanin uzerinde 2.80 yatiyor...Uzuldum tabii ama sira ikrama geldiginde keyfim yerine geldi. Birkac arkadasimiz daha gelmisti ve inanmadilar pastayi benim yaptigima ( kabiliyetsiz gorunuyorum demek ki :))
Pandispanya icin;

4 yumurta
2 kahve fincani seker
3 kahve fincani un
1 pk vanilya
1/2 pk kabartma tozu
1 fincan sut

Once yumurta ve sekeri krema haline gelene dek cirptim. Ardindan sutu ilave edip kuru malzemeleri de ekledim. Spatula ile karistirip 18 cm lik kalipta 40 dk. pisirdim.

Krema olarak meyveli pastanin kremasini kullandim.

Uzerine ise:

200 gr kremayi 200 gr sutlu cikolata ile hafif isida erittim. Dolapta 2 saat kadar beklettim ve cikarinca biraz mikserle cirptim.

Pastayi 3 e boldum, once sut ile katlari islattim. Ardindan biraz krema biraz muz, sonra yine krema surdum katlara... 2 muzlu pasta tarifi ust uste oldu ama napiim, bozulmasin dedim..

Cikolatali ganaji kapladiktan sonra kenarlarina dalgali sekil verdim. Daha onceden beyaz cikolatayi eritip yagli kagida dokmustum. Uzerine hindistan cevizi, sutlu cikolata serpip kurutmustum ve dolaba kaldirmistim. Yaklasik 2 aydir kullanilmayi bekliyor. Beyaz cikolatayi kucuk kucuk ufaladim ve pastanin kenarina serptim. Sanki findik gibi durdu...

Yarim paket kremayi da pudra sekeri ve sertlestirici ile cirpip susleme yaptim...

En son olarakta sutlu kuvertur cikolatayi benmari usulu eritip yagli kagittan yaptigim kulahla yine yagli kagit uzerine sekiller yaptim. Bir saat bekledigimde kurumustu. Bunlari da pastanin kenarina, gobegine yerlestirdim. Bu suslemeyi Yaman Ayse`de gormustum ilk olarak, cok hosuma gitmisti. Bir daha disariya goturdugum pastalarda yapmam, en azindan yazin :)

4 Mayıs 2008 Pazar

Bir Dilim Pasta...


Dun sabah haftasonu icin pasta yapmistim. Pastanin butun olarak fotografini cekemedim, daha dogrusu cekmek istemedim... Krema yetmedi, buyuk kalipta pisirdigimi hesap edemedim ve yeter diye dusunmustum ama yetmedi, uzeri alacali bulacali oluncada ben sadece dilimlenmis halinin fotografladim. Cok lezzetli bir pastaydi, ailecek afiyetle yedik...

Daha once denedigim ama pistikten sonra sonen pandispanyayi tekrar denedim. Tarifin adresi Pasta Sevmek Nilgun arkadasimiz. Bende bugday nisastasi yoktu misir nisastasi kullandim. Krem tartar da yoktu :) Eksiklere ragmen guzel bir pandispanya oldu...
Pandispanya firindan aldigimda hafif sondu ama duracagi yeri de bildi... Icine de kremanin yaninda muz ve bogurtlen kullandim. Genelde cikolatali pastalari tercih eden ben, meyveli pastayi da cok begendim.

Pandispanya icin:

8 yumurta
330 gr toz seker
150 ml sut
75 gr misir nisastasi
225 gr un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

Yumurta sarilarini ve beyazlarini ayirdim ve sekerin 1/3 u ile yumurta sarilarini rengi acilip krema haline gelene dek cirptim, yaklasik 5 dk kadar...

Ardindan kalan sekeri yumurta beyazi ile katilasana dek cirptim. Yaklasik 10 dk cirptigimda kabi ters cevirdim ve karisim dokulmedi.
Yumurta sarilarina sutu ilave ettim.

Bugday nisastasi, un, vanilya ve kabartma tozunu bir kapta karistirdim. Karisimin yarisindan fazlasini yumurta sarisina ilave ettim ve bir sure cirptim. Daha sonra yumurta beyazlarini da bu karisima ilave ettim ve spatula ile kopuklere zarar vermeden yavasca karistirdim. Son olarak kuru karisimin kalanini da bu karisima kattim ve spatula ile karistirdim. 26 cm lik kek kalibina bosalttim.

170 derecede 45 dk pisirdim.


Ic Kremasi:
2 yumurta
200 ml sut
200 ml krema
4 yemek kasigi nisasta
100 gr beyaz cikolata
1 cay bardagi seker
3 yemek kasigi dolusu krem peynir
Ayrica muz ve bogurtlen...
Uzeri icin:
2 pk krema
2 pk krema sertlestiricisi
5 yemek kasigi pudra sekeri
Yumurta, sut, krema, nisasta ve sekeri tencerede karistirarak ocakta kisik ateste pisirmeye basladim. Biraz isininca cikolata parcaciklarini da ilave ettim ve kaynamaya baslar baslamaz ocaktan aldim. Dolapta bekleyen ve bozulma asamasina gelmeye baslayan krem peyniri de krema soguyunca ilave ettim ve mikserle karistirdim.
Pastayi 3 e boldum. Katlari sutle islattim. Icerisine biraz krema biraz meyve karisimi sonra biraz daha krema surdum. 2 katida boyle tamamladiktan sonra ust parcayi yerlestirdim ve 2 pk kremayi pudra sekeri ve sertlestiricisi ile cirparak her tarafini sivadim...